UFA

Mise à jour le 06/03/2023

Descriptif de la formation :

- RNCP 38430
- diplôme Éducation Nationale de niveau 3,
- durée : 2 ans,
- environ 800h de formation,
- 23 semaines au lycée / 67 semaines en entreprise.

Objectifs :

- contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise
- assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité
- respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur
- contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise.

Métiers visés :

- commis de cuisine,
- cuisinier,
- cuisinier en restauration collective

Admission :

- être âgé de 16 à 29 ans révolus ou personne ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé),
- satisfaire aux entretiens de motivation et de recrutement, en vue de la validation de l’admissibilité et du positionnement de l’apprenant en apprentissage,
- trouver une entreprise d’accueil et signer un contrat d’apprentissage.

Inscription :

Les inscriptions pour la prochaine rentrée scolaire ont lieu de Février à Juillet. Toutefois, en dehors de cette période, n’hésitez pas à prendre contact avec notre secrétariat.

Un dossier d’inscription papier sera à compléter pour valider l’inscription. Ce dossier d’inscription est donné aux futurs apprentis lors de l’entretien avec un responsable de notre UFA.

Programme :

- - UP 1 – Organisation de la production de cuisine
    - réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité,
    - collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti.
  - UP 2 – Réalisation de la production de cuisine
    - préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur,
    - maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité,
    - analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel,
    - communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.
  - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
    - français
      - entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer,
      - entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire,
      - devenir un lecteur compétent et critique,
      - confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.
    - histoire-géographie et enseignement moral et civique :
      - appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures,
      - repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace,
      - relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés,
      - acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien.
  - Éducation physique et sportive
    - réaliser une performance motrice maximale,
    - se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains,
    - réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique,
    - conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif,
    - respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité.
  - Langue vivante
    - compétences de niveau A2 du CECRL,
    - s’exprimer oralement en continu,
    - interagir en langue étrangère,
    - comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère.
  - Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
    - rechercher, extraire et organiser l’information,
    - proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité,
    - expérimenter,
    - critiquer un résultat, argumenter,
    - rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.

Modalités d’examen :

Nos apprentis passent leurs épreuves d’examen sous forme de Contrôle en Cours de Formation (CCF).

Des tests de positionnement sont réalisés en 1ère année de CAP.

Poursuite d’études :

Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant,
Certificat de spécialisation Employé traiteur,
Bac pro Cuisine,
Brevet professionnel Arts de la cuisine

Handicap :

Nos formations sont ouvertes à tous. Si vous avez des besoins spécifiques, notamment liés à une situation de handicap, n’hésitez pas à nous contacter. Notre équipe vous accueillera et se tient prête à répondre à vos besoins.

Contact :

Pour toute renseignement, contacter le secrétariat par téléphone au 02.38.95.06.30 ou par mail ufa@saintlouis-montargis.fr.