Mise à jour le 06/03/2023

Descriptif de la formation :

• • RNCP 35316,
  • diplôme Éducation Nationale de niveau 3,
  • durée : 2 ans,
  • 800h de formation,
  • 23 semaines au lycée / 67 semaines en entreprise.

 

Objectifs :

• • préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication
  • gérer les stocks de produits
  • fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire
  • contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente
  • contribuer à la commercialisation

 

Métiers visés :

• • ouvrier de fabrication qualifié,
  • pâtissier, 
  • chef pâtissier

 

Admission :

• • être âgé de 16 à 29 ans révolus ou personne ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé),
  • satisfaire aux entretiens de motivation et de recrutement, en vue de la validation de l’admissibilité et du positionnement de l’apprenant en apprentissage,
  • trouver une entreprise d’accueil et signer un contrat d’apprentissage.

 

Inscription :

Les inscriptions pour la prochaine rentrée scolaire ont lieu de Février à Juillet. Toutefois, en dehors de cette période, n’hésitez pas à prendre contact avec notre secrétariat. 

Un dossier d’inscription papier sera à compléter pour valider l’inscription. Ce dossier est remis aux futurs apprentis lors de l’entretien avec un de nos responsables UFA. 

 

Programme :

• • Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : 

    • gérer la réception des produits,

    • effectuer le suivi des produits stockés,

    • organiser son poste de travail,

    • appliquer les règles d’hygiène,

    • élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication,

    • assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries

    • évaluer sa production  

  • Entremets et petits gâteaux : 

    • Organiser la production,

    • préparer des éléments de garniture,

    • préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux,

    • monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux,

    • décorer un entremets et/ou des petits gâteaux,

    • valoriser la pâtisserie élaborée,

    • mesurer le coût des produits fabriqués

  • Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique : 

    •  français :

      • Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer,

      • reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu,

      • évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer,

      • lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques,

      • rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier

    • Histoire-géographie-enseignement moral et civique :
      • maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser,
      • s’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie,
      • construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme,
      • mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement,
      • mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République  

  • Mathématiques et physique chimie : 

    • rechercher, extraire et organiser l’information,

    • proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité,

    • expérimenter, utiliser une simulation,

    • critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion,

    • rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés  

  • Éducation physique et sportive : 

    • développer   sa motricité – S’organiser pour apprendre et s’entraîner,

    • exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter,

    • construire durablement sa santé,

    • accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

  • Prévention-santé-environnement : 

    • appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation,

    • mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention,

    • proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix,

    • communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté 

  • Langue vivante étrangère : 

    • comprendre la langue orale,

    • comprendre un document écrit,

    • s’exprimer à l’écrit,

    • s’exprimer à l’oral en continu,

    • interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle  

 

Modalités d’examen :

Nos apprentis passent leurs épreuves d’examen sous forme de Contrôle en Cours de Formation (CCF). 

Des tests de positionnement sont réalisés en 1ère année de CAP. 

 

Poursuites d’études :

• Certificat de spécialisation Pâtisserie boulangère,
• Certificat de spécialisation Pâtisserie glacerie chocolaterie spécialisées,
• Bac pro boulanger pâtissier

 

Handicap :

Nos formations sont ouvertes à tous. Si vous avez des besoins spécifiques, notamment liés à une situation de handicap, n’hésitez pas à nous contacter. Notre équipe vous accueillera et se tient prête à répondre à vos besoins. 

 

Contact :

Pour tout renseignement, contacter le secrétariat par téléphone au 02.38.95.06.30 ou par mail ufa@saintlouis-montargis.fr.